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餐廳生意不好?趕緊用這幾招

發表時間:2019-06-29
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當生意不好時,降價打折促銷的老三樣已經不吃香了,餐飲人又該怎么辦?一萬家餐廳生意不好有一萬個理由和原因,但是一萬家生意好的餐廳卻總會有相似之處。




1、不要想著立馬賺錢,要“舍得”


生意不好的時候,最容易陷入的循環是:

只想用次等原料代替上好原料

只想著把分量最小的菜賣出最高的價錢

就想著如何精簡員工,減少服務


這樣的做法確實“節流”,但是直接扼殺了“開源”,把原本還有生還希望的餐廳,推向死亡的邊緣。


生意越不好,越不要著急賺錢。一急,心理上就失敗了一半。只想著追求經濟利益,就容易失去了做餐飲的本質,這是很多餐廳陷入困境的根本原因。






2、如果想讓生意下降的餐廳出現逆轉


越是下降,越是要舍得投入

越是把產品做好、越是講品質

即使只來了一位客人

也要保證讓他下次再想來






3、要消除“生意不好”的氣場


生意越好,顧客越相信你

生意不好是有氣場的

只有徹底消除“生意不好”的氣場

餐飲店才能起死回生


比如冬天一進門很冷、夏天一進門很熱

服務員無精打采、和顧客交流冷冰冰

門口衛生不好、廚房臟亂差

桌椅不整齊、桌面不干凈

店內燈光也比較昏暗

這些,都足以阻止顧客進店的腳步


另外最重要的是與顧客的接觸點

菜單海報招貼,到處寫滿促銷廣告和打折信息

這些“迫切的想法”越早傳遞給顧客

顧客的感覺就會越差






4、不要降價,“提價”才能挽救店鋪


生意不好的時候

很多老板最先選擇的策略就是降價

但餐飲很多都會被毛利束縛

完全是按部就班的競爭

陷入到低價競爭的漩渦之中


出于對毛利的控制

使得飯菜的質量也無法保證

飯菜質量差導致生意更差

一步一步的進入到惡性循環之中


相反起死回生的店鋪選擇的幾乎都是

要么保價、要么提價

只有提價才能擺脫低級別的競爭


在提高價格的同時,推出更高品質的產品

這樣顧客才會上門

而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看






5、感動顧客要靠“表演”


顧客選擇太多

單純依靠產品還無法徹底征服顧客

只有經營有方才能表現出自己的不同


工作人員、內部裝修、各工作的協調配合

都會營造出一種餐廳的氣氛

細微的一點點用心,都可以讓人感動


今天的餐飲店

僅僅依靠前廳的“專家”

或依靠后廚的“大師”

已經無法取勝


更重要的是要有一個“導演”

每天帶著挑剔的眼光

去發現某個部分的缺失或不完備

讓這一臺戲上演的更精彩





6、最大的對手是自己


有些店鋪生意下滑

把主要原因歸結為“旁邊開了競品”

但其實,這是我們提升自己的良好契機


不要跟隨他的腳步隨波逐流

要堅持做好自己的產品

從衛生環境、服務態度等嚴格要求自己


能否贏得顧客的歡迎,是和自己的戰斗

讓到店的顧客喜歡自己,也是和自己的戰斗

關注別人的店,不如看好自己的店






7、多多學習


據說成功的餐飲店和未成功的店主相比

參加學習考察的次數要多一倍以上

這也是谷潤成立“谷潤商學院”的原因

歡迎各位同仁到公司總部學習




餐廳生意不好,不要想著打折降價,要想辦法感動顧客,做好產品和服務。真正好的餐廳是會讓顧客感動的,好的產品好的服務,這才是餐廳起死回生的根本。



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